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Bebidas típicas de Tarapoto

Referirse a las bebidas típicas, es prácticamente llegar al clímax de la tentación por paladearlas o ingerirlas, en animoso afán de comprobar, entre otras, sus propiedades afrodisíacas, donde tal vez está el asiento secreto de la longevidad.

Aquellas bebidas complementarias de la alimentación popular se preparan a partir de la cocción de un determinado producto y se sirven frescas, con un mínimo grado de fermentación.

Destacan entre otras:

  • El masato (chicha de yuca): Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada, machacada y mezclada, aunque el verdadero masato es aquél que después de sancochar la yuca, se mastica y se escupe en un recipiente para mezclarla con el agua.
  • El chapo: Es una especie de jugo hecho a base de plátano maduro sancochado, licuado o machacado junto con agua.

    Ingredientes:

    • 2 manos de plátanos maduros.
    • 1 litro de agua.
    • Azúcar al gusto.

    Preparación:
    Sacar la cáscara a los plátanos maduros. Poner el litro de agua en una olla, luego agregar los plátanos y ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un recipiente, para luego aplastar con un tenedor, agregando el agua restante de la cocción del plátano. Poner azúcar al gusto.

  • El ventisho: Es el jugo que se extrae de la caña de azúcar cuando se muele en el famoso “trapiche”, y se toma fresco o fermentado.
  • La chicha de maíz: Está preparada con maíz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareños acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas típicas y en las faenas agrícolas.

Ingredientes:

  • Maíz común.
  • Chancaca o azúcar.
  • Hojas de higo, naranja.

Preparación:
Moler el maíz y ponerlo a hervir en agua, hasta que esté sancochado. Se agrega la chancaca y después de eso dejar enfriar, para después ser envasado en tinajas y dejar fermentar por un par de días.

  • La Aguajina: Es un refresco que se elabora con la pulpa o de un famoso fruto de la amazonía, el aguaje, de la palmera del mismo nombre.

Ingredientes:

  • Frutos de Aguaje.
  • Azúcar.

Preparación:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Después que estén listos los aguajes, ponerlos a pelar y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida fría. El azúcar es al gusto del paladar.

 

Exóticos - Afrodisíacos Durativos

Son aquellas bebidas que, según los lugareños, curan diversas enfermedades de la sangre, los riñones, estómago, los huesos, etc. Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus días, a los que en forma dosificada los ingieren.

  • Siete Raíces: Es el concentrado de extractos que se obtiene macerando raíces, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce árboles o plantas amazónicas, en aguardiente.

Ingredientes:

  • Cortezas y raíces silvestres.
  • Miel de abeja.
  • Aguardiente (cañazo).
  • El Chuchuhuasi: Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caña de azúcar en el aguardiente de la misma.
  • Uvachado: Es un macerado de uvas con aguardiente.

Ingredientes:

  • 1 kg. de uva.
  • 2 botellas de aguardiente de caña.
  • 1/2 kg. de azúcar.
  • 1/4 de botella de miel de abeja.
  • Canela.

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en un botellón (botella boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

  • Cerezachado: Es un macerado de cerezas con aguardiente.

Ingredientes:

  • 1 kg. de cerezas.
  • 2 botellas de aguardiente de caña.
  • 1/2 kg. de azúcar.
  • 1/4 botella de miel de abeja.
  • Canela.

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en un botellón (botella de boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

 
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